rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	baccalà e patate baccalà e patatte	baccalà (merluzzo sotto sale) patate		polenta	olio	sui fornelli		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)
	baciocca baciòcca	sfoglia: farina bianca, acqua, olio, sale pastella: farina bianca, olio, sale, latte	patate quarantine, cipolle, lardo, olio, grana grattugiato, farina bianca, latte			nel forno/sotto il testo		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	castagne bollite praebugìe	castagne secche, latte acqua, sale, finocchio selvatico				sui fornelli/stufa		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)
	castagne bollite balètti	castagne secche acqua				sui fornelli/stufa		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)
	crostata crustà	farina bianca, zucchero, uova, lievito per dolci burro, scorza di limone, grappa/marsala secco, marmellata				nel forno		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	focaccia di castagne panèlla/patùn-a	farina di castagne, acqua				sotto il testo		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	focaccia di meliga panellìn de meiga	farina di mais, latte, olio				sulla stufa		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)
	frittelle di castagne frisciö de castàgne	farina di castagne, acqua sale; olio per friggere		ricotta		in padella		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	gallina ripiena galin-a bu-gìa	gallina cipolle, carote, sedano, acqua	uova, aglio, prezzemolo, maggiorana, grana grattugiato, bietole, piselli, olio			sui fornelli		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	gnocchi di patate troffie	farina bianca, patate quarantine uova, sale			pesto	sui fornelli		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)