Ricetta

Nome dialettale: panèlla/patùn-a
Nome in lingua italiana: focaccia di castagne
Dose per persone
Procedura: Mescolare la farina di castagne con acqua, fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. La difficoltà, e l'abilità, sta nello stenderla su foglie di castagno, spoverate di farina di castagne, dopo averle stese sul "tappu" (una sorta di tagliere in legno, rotondo, a forma di grossa racchetta da ping pong): occorre un preciso colpo di polso per spingere l'impasto sotto il testo. Occorrono circa 15 minuti per scaldare il testo, e altri 15 per la cottura della panèlla. Il risultato è una sorta di focaccia, morbida, di circa 1/2 cm. di spessore. Fino al secondo dopoguerra e anche oltre si preparava tutti i giorni, e sostituiva il pane.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Malga di Perlezzi
Fonte: L.P. (04-08-2001).