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Ricetta castagnaccio
castagnassu
farina di castagne, olio, latte
olio, pinoli, semi di finocchio, burro
nel forno Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)
Ricetta castagne grasse
castagne grasse
castagne fresche, cotiche di maiale
sale, sedano, carote, cipolle
pane fresco/crostini sui fornelli Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)
Ricetta frittelle di erbe
frisci÷ cu e erbette
farina bianca, acqua, cime di ortiche/punte di rovi
sale, latte; olio per friggere
in padella Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)
Ricetta minestrone
minestr¨n
verdure di stagione, ortiche, "dente di cane" (= pimpinella), "braghe de cuccu" (= foglie di primula veris), borragine selvatica, fagioli, fagiolini
olio/strutto, crosta di formaggio grana, pesto, taglierini/riso
sui fornelli Provalo qui Valbrevenna
Lavazzuoli
C.L. (11.02.2001)
Ricetta pansoti
pans˛ti
sfoglia: farina bianca, acqua, uova, sale ortiche, borragine selvatica, crescione, "grizueli", burro, "dente di cane" (pimpinella), prosciutto cotto/cervella, maggiorana, ricotta, noce moscata salsa di noci sui fornelli Provalo qui Valbrevenna
Lavazzuoli
C.L. (11.02.2001)
Ricetta pasta e fagioli
brodo di carne/dado, fagioli (cannellini e borlotti), "piccagge" (farina bianca, uova, acqua, sale)
sedano, carote, cipolle, aglio, prezzemolo, cotiche e zampini di maiale, patate
sui fornelli Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)
Ricetta polenta e stufato di capra
pulŔnta cu u stufou de crava
farina di mais, acqua, sale, olio
carne di capra, sedano, carote, cipolle, olio, aglio, brodo di carne/di dado
nel paiolo Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)
Ricetta polpettone di zucca
purpettun cu a succa
zucca, patate
grana grattugiato, sedano, cipolle, rosmarino, noce moscata, maggiorana, uova, pan grattato
nel forno Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)
Ricetta punte di vitalba in padella
punte de biÓsci
uova, punte di vitalba, olio
burro, sale, maggiorana, formaggetta essiccata grattugiata
in padella Provalo qui Valbrevenna
Lavazzuoli
C.L. (11.02.2001)
Ricetta stoccafisso al verde
stucche au verde
stoccafisso
sedano, cipolle, aglio, acciughe, prezzemolo, brodo di dado, patate
nel tegame Provalo qui Valbrevenna
Pareto
T.A. (14.01.2001)