Ricetta
Nome dialettale
castagne grasse
Nome in lingua italiana
castagne grasse
Dose per persone
Procedura
Far bollire le castagne fresche, a metà cottura toglierle dal fuoco e pelarle ("ci togli u luggiu, che é amaro, non si mangia"). A parte far bollire le cotiche di maiale con sedano, carote, cipolle e poco sale, aggiungervi poi le castagne (che così completano la loro cottura): dal momento in cui nel "brodo" delle cotiche entrano anche le castagne, far cuocere ancora per almeno mezz'ora. Si mangiano accompagnate da pane fresco/ crostini.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Pareto
Fonte
T.A. (14.01.2001).
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