Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: pasta e fagioli
Dose per persone
Procedura: Preparare le "piccacce" (pasta fresca tipo lasagna tagliata in tre-quattro parti), impastando farina bianca, uova, acqua e un po' di sale. Far bollire i fagioli (cannellini e borlotti) aggiungendo all'acqua un soffritto di sedano, carote, cipolle e aglio preparato in precedenza, poi prezzemolo e carote. I pezzi di verdure che restano troppo grandi, e che non vengono macerati dalla cottura, si possono passare nel passatutto. Quando la cottura é a buon punto, aggiungere cotiche e zampini di maiale e brodo di carne/di dado. Per ultime vanno aggiunte le "piccagge", che sono pronte in 2-3 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Pareto
Fonte: T.A. (14.01.2001).