rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	baciocca baciòcca	patate cipolle, uova, sale, farina bianca, grana grattugiato/formaggetta secca, olio, latte (lardo)				nel forno		Borzonasca Prato di Caregli	M.R. (28-06-2001)
	baciocca baciòcca	patate uova, pangrattato, sale, burro, aglio, olio, grana grattugiato				sotto il testo		Borzonasca Belpiano	R.S. (21-03-2002)
	baciocca baciòcca	patate quarantine/kennebec cipolle, grana grattugiato, sale, olio				sotto il testo/nel forno		Borzonasca Belpiano	G.S. (27-03-2002)
	polpettone di bietole e fagiolini purpettùn de fajulin	fagiolini, bietole uova, grana grattugiato, maggiorana, mollica ammollata nel latte, sale, pan grattato				nel forno		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	polpettone di bietole/fagiolini purpettùn	patate, fagiolini maggiorana, aglio, prezzemolo, uova, grana grattugiato, olio, pan grattato				sotto il testo/nel forno		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	polpettone di bietole purpettùn de gèe	bietole formaggio parmigiano grattugiato, uova, olio, sale, aglio, maggiorana				nel forno		Ne Sambuceto Ca' da Bassu	T. S. (06.07.1998)
	polpettone di bietole purpettùn de geja	bietole cipolle, olio, maggiorana, uova, grana grattugiato, pan grattato				sotto il testo/nel forno		Borzonasca Borzonasca	M.L. (18-11-2001)
	polpettone di cipolle purpetùn de siòule	cipolle formaggio fatto in casa/parmigiano grattugiato, uova, pane secco, sale, origano, mollica ammollata nel latte, olio				runfò		Uscio Terrile Crosa
	polpettone di erbette purpettùn de erbètte	erbe spontanee locali, patate ricotta, uova, grana grattugiato, prezzemolo, origano, pan grattato				nel forno		Mezzanego Cammatta	M.G. (05-04-2002)
	polpettone di erbe purpettùn de erbe	erbe spontanee locali (talègue, cuigèe) formaggio parmigiano grattugiato, uova, olio, sale, aglio				nel forno		Ne Caminata Casaretti	A. C. (16 08 98)