Ricetta
Nome dialettale
purpettłn de erbčtte
Nome in lingua italiana
polpettone di erbette
Dose per persone
Procedura
Far bollire le erbe spontanee locali, poi scolarle e tritarle grossolanamente sul tagliere. A parte far bollire le patate con la scorza, poi sbucciarle e schiacciarle col pestello. Una volta raffreddati, aggiungere a questi ingredienti ricotta, uova, grana grattugiato, prezzemolo e origano tritati. Quando l'impasto č ben amalgamato, allargarlo in una teglia unta d'olio e spolverata di pan grattato. Cospargere con altro pan grattato prima di infornare. Cuocere per 1 ora circa.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte
M.G. (05-04-2002).
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