Ricetta
Nome dialettale
purpettłn de erbe
Nome in lingua italiana
polpettone di erbe
Dose per 4 persone
2 kg. di erbe spontanee locali (Talčgue, Cuigče), 3 uova, 2 spicchi di aglio, un bicchiere di olio, 2 manciate di formaggio parmigiano grattugiato e sale q.b.
Procedura
Lessare le erbe, colarle e tritarle con la mezzaluna. In una terrina rompere le uova, sbatterle insieme all'aglio tritato, l'olio, il formaggio grattugiato e il sale. Aggiungere le erbette e amalgamare il tutto. Versare il composto in un tegame dal fondo oleato e cuocere nel forno a legna per 30 minuti.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata
Casaretti
Fonte
A. C. (16 08 98).
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