Ricetta

Nome dialettale: purpettùn
Nome in lingua italiana: polpettone di bietole/fagiolini
Dose per persone
Procedura: Far bollire le patate (con la scorza o già sbucciate, è indifferente) con le verdure (bietole/fagiolini), scolarle e macinarle nel passatutto (usando le trafile a maglie larghe, perchè non deve risultare una poltiglia). Aggiungere maggiorana, aglio e prezzemolo, dopo averli tritati finemente, qualche uovo (sia tuorlo che albume), grana grattugiato e olio. Amalgamare bene il tutto e versarlo in un tegame ben unto d'olio e cosparso di pan grattato. Cuocere per 30 minuti circa sotto il testo/40 minuti nel forno.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Malga di Perlezzi
Fonte: L.P. (04-08-2001).