rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	gallina bollita ripiena galin-a pin-a bu-gìa	gallina abbastanza vecchia aglio, cipolle, sedano, carote, sale grosso	uova, olio, sale fino, pan grattato, piselli, maggiorana, prezzemolo, aglio, cipolle, grana grattugiato			sui fornelli		Borzonasca Acero Piano	M.Z. (16-03-2002)
	gallina bollita ripiena galin-a pin-a bu-gìa	gallina dell'età di 1 anno cipolle, sedano, carote, aglio	bietole, mortadella, prosciutto cotto, grana grattugiato, uova			sui fornelli		Borzonasca Belpiano	V.Z. (27-03-2002)
	gallina bollita galin-a bu-gìa	gallina cipolle, carote, sedano, sale grosso				sui fornelli		Genova Varenna Chiesino	R. N. P. (10.04.1999)
	gallina bollita galin-a bu-gìa	gallina cipolle, carote, sedano, alloro, dado, sale			salsa verde	sui fornelli		Vobbia Vallenzona	R.G. (10.05.2000)
	gallina bollita galin-a bu-gìa	gallina cipolle, sedano, carote	bietole, carne di manzo, uova, maggiorana, grana grattugiato, acqua			sui fornelli		Montoggio Fasciou	T.P. (03.08.2000)
	gallina ripiena galin-a pin-a	gallina	bietole, carote, uova, biscotto di pane, formaggio parmigiano grattugiato, aglio, maggiorana, olio, sale			sui fornelli		Ne Tolceto Tolceto alto	M. B. (05.08.1998)
	gallina ripiena galin-a pin-a	gallina fegato, uova, grana grattuggiato, maggiorana, pinoli, piselli, acqua, cipolle, sedano, carote	grana grattuggiato, maggiorana, pinoli, piselli, fegato amalgamati con uova	radici bollite/patate fritte.		sui fornelli		Genova Varenna Chiesino	R. N. P. (10.04.1999)
	gallina ripiena galin-a pin-a	gallina sedano, carote, cipolle, sale	prosciutto cotto, carne di maiale e di vitello, uova, maggiorana, grana grattugiato			sui fornelli		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	gallina ripiena galin-a bu-gìa	gallina cipolle, carote, sedano, acqua	uova, aglio, prezzemolo, maggiorana, grana grattugiato, bietole, piselli, olio			sui fornelli		Borzonasca Malga di Perlezzi	L.P. (04-08-2001)
	interiora di gallina	interiora di gallina aglio, cipolle, prezzemolo, limone, olio, sale				nel tegame		Arenzano Bicocca	R. E. (25.06.1999)