Ricetta

Nome dialettale: galin-a pin-a
Nome in lingua italiana: gallina ripiena
Dose per 4-5 persone: Una gallina del peso di 1,5-1,8 kg. Ripieno: 2 foglie di bietole, una leggera grattugiata di carota, 2 uova, uno spicchio di aglio, mezzo biscotto di pane ammollato nell'acqua, 2 cucchiaini di formaggio parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaio di olio, maggiorana e sale q.b.
Procedura: Passare la gallina sulla fiamma per eliminare ogni piumetta rimasta; eliminare la testa e cucire la parte, estrarre da un taglio sotto il collo il gozzo e il budello e da una incisione peritoneale le budella e le interiora. Lavare bene l'animale anche internamente e asciugarlo. Preparare il ripieno: in un recipiente mettere il biscotto dopo averlo bene strizzato e sminuzzato, le bietole tritate finemente, una grattugiata di carota, le uova, l'aglio e la maggiorana pestati, il formaggio grattugiato, l'olio e il sale. Mescolare amalgamando, inserire il composto nella gallina e cucire il lato aperto. Lessarla in abbondante acqua per almeno 2 ore.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Tolceto Tolceto alto
Fonte: M. B. (05.08.1998).