Ricetta
Nome dialettale
galin-a pin-a bu-gìa
Nome in lingua italiana
gallina bollita ripiena
Dose per persone
Procedura
Scegliere una gallina di circa 1 anno, spiumarla e privarla delle interiora. Preparare il ripieno: bollire le bietole, strizzarle e tritarle, aggiungervi mortadella e prosciutto cotto tritati, grana grattugiato, 3 uova. Amalgamare gli ingredienti, riempire la gallina, cucirla. Farla poi bollire per 1 ora in acqua salata in cui sono immersi cipolle, sedano, aglio e carote: questo brodo può venire consumato inzuppandovi dentro il pane (anche secco).
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano
Fonte
V.Z. (27-03-2002).
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