Ricetta
Nome dialettale
galin-a pin-a
Nome in lingua italiana
gallina ripiena
Dose per persone
Procedura
Disossare la gallina (va scelta di dimensioni piuttosto grosse) e privarla delle interiora. Il ripieno é costituito da un impasto di prosciutto cotto, carne di maiale e vitello tritati, uova, maggiorana tritata e grana grattugiato. Cucire la gallina e farla bollire in acqua salata per almeno 2 ore e mezzo, con sedano, carote e cipolla interi messi nell'acqua. Si taglia a fette grosse, come fosse una cima.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte
D.N.G. (02.02.2001).
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