Ricetta

Nome dialettale: galin-a pin-a bu-gìa
Nome in lingua italiana: gallina bollita ripiena
Dose per persone
Procedura: Spiumare e sviscerare una gallina abbastanza vecchia. Preparare il ripieno: impastare 2 uova, pan grattato, grana grattugiato, una manciata di piselli, maggiorana, prezzemolo, aglio e cipolle (questi ultimi 4 ingredienti devono essere tritati prima di aggiungerli al resto), olio e sale fino: l'impasto deve essere "più sodo che mollo". Praticare un taglio nel gozzo della gallina per sistemarvi 2 cucchiai di ripieno, il resto va collocato nel ventre: cucire bene, "passa due volte il filo perchè se no viene fuori il ripieno", e far bollire in acqua con aglio, cipolle, sedano e carote interi, infine versarvi del sale grosso. Il brodo che risulta a fine cottura (circa 1 ora e mezza - 2 ore) si consuma inzuppandovi dentro pane/crostini.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Acero Piano
Fonte: M.Z. (16-03-2002).