Ricetta

Nome dialettale: galin-a bu-gìa
Nome in lingua italiana: gallina bollita
Dose per persone
Procedura: Ricetta diffusa fino al secondo dopoguerra. Si preparava il ripieno lessando e poi tritando qualche foglia di bietola, si aggiungeva carne di manzo, un uovo, maggiorana e grana grattugiato: si amalgamava bene il tutto e poi lo si macinava. Si riempiva quindi la gallina, la si cuciva con filo bianco e la si metteva a bollire in una pentola con acqua, cipolla, sedano e carota. Quando la forchetta si infilava bene nella carne, voleva dire che la gallina era cotta. Si usavano galline vecchie (le uova erano preziose, quindi si sacrificavano le galline solo per le feste o in caso di malattia), ecco perché dovevano bollire a lungo. Era un piatto soprattutto natalizio, e costituiva una delle poche occasioni in cui si comprava il grana grattugiato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Fasciou
Fonte: T.P. (03.08.2000).