rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	castagnaccio castagnassu	farina di castagne, olio, latte olio, pinoli, semi di finocchio, burro				nel forno		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	castagne grasse castagne grasse	castagne fresche, cotiche di maiale sale, sedano, carote, cipolle		pane fresco/crostini		sui fornelli		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	frittelle di erbe frisciö cu e erbette	farina bianca, acqua, cime di ortiche/punte di rovi sale, latte; olio per friggere				in padella		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	minestrone minestrùn	verdure di stagione, ortiche, "dente di cane" (= pimpinella), "braghe de cuccu" (= foglie di primula veris), borragine selvatica, fagioli, fagiolini olio/strutto, crosta di formaggio grana, pesto, taglierini/riso				sui fornelli		Valbrevenna Lavazzuoli	C.L. (11.02.2001)
	pansoti pansòti	sfoglia: farina bianca, acqua, uova, sale	ortiche, borragine selvatica, crescione, "grizueli", burro, "dente di cane" (pimpinella), prosciutto cotto/cervella, maggiorana, ricotta, noce moscata		salsa di noci	sui fornelli		Valbrevenna Lavazzuoli	C.L. (11.02.2001)
	pasta e fagioli	brodo di carne/dado, fagioli (cannellini e borlotti), "piccagge" (farina bianca, uova, acqua, sale) sedano, carote, cipolle, aglio, prezzemolo, cotiche e zampini di maiale, patate				sui fornelli		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	polenta e stufato di capra pulènta cu u stufou de crava	farina di mais, acqua, sale, olio carne di capra, sedano, carote, cipolle, olio, aglio, brodo di carne/di dado				nel paiolo		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	polpettone di zucca purpettun cu a succa	zucca, patate grana grattugiato, sedano, cipolle, rosmarino, noce moscata, maggiorana, uova, pan grattato				nel forno		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	punte di vitalba in padella punte de biàsci	uova, punte di vitalba, olio burro, sale, maggiorana, formaggetta essiccata grattugiata				in padella		Valbrevenna Lavazzuoli	C.L. (11.02.2001)
	stoccafisso al verde stucche au verde	stoccafisso sedano, cipolle, aglio, acciughe, prezzemolo, brodo di dado, patate				nel tegame		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)