rif. ricetta	nome	ingredienti	tecnica di cottura	dove acquistarlo	luogo	fonte	bibliografia
	besciamella besciamèlla	farina bianca, latte burro	nel tegame		Ne Sambuceto Giastre	B. S. (21.07.1998)
	burro bitìru	panna del latte vaccino 			Ne Arzeno Mezu da villa	R. P. (10.06.1998)
	caglio presù	"nugetto" (stomaco) del capretto			Ne Ponte di Gaggia	G. S. (19.08.1998)
	canestrelli canestrèlli	farina bianca, burro, zucchero, uova latte, sale, lievito per dolci	nel forno		Ne Sambuceto Ca' da Bassu	T. S. (06.07.1998)
	cimiciurri cimiciùrri	aglio, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo vino bianco, limone/aceto, olio, sale			Ne Cassagna	I. B. (17 06 98)
	conserva cunsèrva	pomodori olio			Ne Nascio	G. F. (04.07.1998)
	coppa cuppa	carne di maiale (coppa) spezie, sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	farina di castagne fàin-a de castàgna	castagne (carpenese)			Ne Statale	I. B. (26.05.1998)
	formaggetta furmagétta	latte vaccino, caglio sale			Ne Reppia In t'a Ciosa	L. Z. (11.06.1998)
	formaggetta furmagétta	latte vaccino, caglio sale			Ne Frisolino	A. R. (19.05.1998)