Ricetta

Nome dialettale
furmagétta
Nome in lingua italiana
formaggetta

Dose per persone

Procedura
Far intiepidire 9-10 litri di latte vaccino, aggiungere la punta di un cucchiaio di caglio ("presame") precedentemente fatto sciogliere in mezzo bicchiere di acqua rigorosamente di fonte, mescolare molto bene e lasciare cagliare per circa 2 ore. Trascorso tale tempo si rompe il latte cagliato, lo si compatta, si raccoglie con le mani e lo si mette nella "fascella" (forma di legno bucata), rivoltando la formaggetta per favorire la fuoriuscita del siero; salarla in superficie per 24 ore e infine porla ad asciugare in luogo fresco e asciutto.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia In t'a Ciosa

Fonte
L. Z. (11.06.1998).


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