Ricetta

Nome dialettale
cuppa
Nome in lingua italiana
coppa

Dose per persone

Procedura
Si utilizza la parte del maiale posta tra la spalla e il collo (parte terminale del filetto). Procedere alla salatura e all'aggiunta di spezie, dentro alle quali la carne va accuratamente amalgamata affinché si insaporisca. Porre infine nella trippa cieca ("cassetta de porcu"), legata con lo spago e appesa in luogo fresco e asciutto. Dalla macellazione del maiale si ricavano 2 coppe del peso di un chilo e mezzo ciascuna (la seconda viene posta nella "cassetta di manzo", in quanto il maiale ne possiede solo una). La coppa può essere consumata dopo 90 giorni dall'insaccatura.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale

Fonte
E. G. (26.05.1998).


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