Ricetta

Nome dialettale: furmagétta
Nome in lingua italiana: formaggetta
Dose per persone
Procedura: Porre a intiepidire sul fuoco una pentola contenente 10 litri di latte vaccino fresco, aggiungere una piccola dose di caglio ["presù"], mescolare bene, spegnere il fuoco e attendere per 4 ore la coagulazione. Delicatamente, unendo a coppa le mani, raccogliere la cagliata premendo leggermente con le dita per agevolare lo spurgo del siero; porla di seguito in una forma bucherellata in legno o plastica ["fascella "] continuando a premere per eliminare il siero residuo. Completata l'operazione far riposare il formaggio nella forma per 24 ore. Trascorse altre 24 ore di salatura, la "furmagètta" viene tolta dalla forma, lavata, asciugata e posta in luogo asciutto e arieggiato per la sua stagionatura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Frisolino
Fonte: A. R. (19.05.1998).