rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	arrosto di maiale	carrè di maiale aglio, rosmarino, burro, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, vino bianco, brodo di carne/di dado.		patate al forno		sui fornelli		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	baciocca baciòcca	sfoglia: farina bianca, acqua, sale grana grattugiato	patate quarantine, lardo, olio, burro, cipolle, sale			sotto il testo/nel forno		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	cinghiale impanato "alla Remo" cinghiale in t'a puela	carne di cinghiale latte, uova, sale, pan grattato, olio		rape bollite/patate al forno/insalata mista		in padella		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	cinghiale in umido cinghiale in t'a casòula	carne di cinghiale vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, cipolle, olio, burro, pomodori pelati				nel tegame		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	coniglio impanato cunìggiu impanòu	coniglio uova, latte, pangrattato, olio		carote e finocchi bolliti e passati nel burro		in padella		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	panélla con gli occhi panélla cu i gioggi	farina di castagne, acqua salsiccia				sotto il testo		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	polenta coi funghi pulènta e funzi	farina di mais, acqua, sale funghi porcini freschi e secchi				nel paiolo		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	ravioli raiö	sfoglia: farina bianca, acqua, uova, sale	bietole/spinaci, grana grattugiato, uova, pangrattato, olio, timo/origano		sugo di carne	sui fornelli		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)