Ricetta

Nome dialettale: cinghiale in t'a casòula
Nome in lingua italiana: cinghiale in umido
Dose per persone
Procedura: Tagliare a pezzetti la carne di cinghiale e lasciarla a macerare nel vino bianco per 45 minuti. In una casseruola far soffriggere aglio, prezzemolo, rosmarino, cipolle, olio e burro; dopo un po' che questi ingredienti rosolano versare anche pomodori pelati schiacciati con la forchetta/nel passatutto. A parte far rosolare con olio e burro la carne di cinghiale, poi aggiungerla agli ingredienti che stanno cuocendo nell'altra casseruola: far rosolare a fuoco medio per 1 ora e mezza girando spesso.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Sopralacroce
Fonte: D.M. (12-03-2002).