rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	minestrone di polenta	farina di mais, acqua cipolle, carote, zucchine, bietole, cavolfiori, melanzane, fagioli borlotti freschi, olio, parmigiano grattugiato			olio extravergine di oliva, grana grattugiato	nel paiolo		Arenzano Bicocca	R. E. (25.06.1999)
	pasta bollita pasta buggìa	farina di castagne, acqua sale				nel paiolo		Ne Tolceto Tolceto basso	A. P. (21.07.1998)
	polenta coi funghi pulènta e funzi	farina di mais, acqua, sale, olio funghi porcini freschi e secchi, aglio, prezzemolo, olio, burro, polpa di pomodoro/pomodoro fresco, grana grattugiato				nel paiolo		Borzonasca Borzonasca	G.B. (12-03-2002)
	polenta coi funghi pulènta e funzi	farina di mais, acqua, sale funghi porcini freschi e secchi				nel paiolo		Borzonasca Sopralacroce	D.M. (12-03-2002)
	polenta col latte pulènta e le-te	farina di mais, olio latte, burro				nel paiolo		Genova Prà Via Prà	P. A. (17.06.1999)
	polenta col latte pulènta e le-te	farina di mais, acqua, olio latte, burro				nel paiolo		Genova Prà Via Prà	P. A. (17.06.1999)
	polenta con farina di castagna pulenta de castagne	farina di castagna, farina bianca, acqua latte			latte	nel paiolo		Genova Varenna Chiesino	P. A. (23.07.1999)
	polenta con funghi rossi (ovuli) pulènta e buei	farina di mais, acqua, sale funghi (ovuli), salsa di pomodoro, burro, cipolle, olio, aglio				nel paiolo		Borzonasca Prato di Caregli	O.B. (28-06-2001)
	polenta con i cavoli e le fave pulénta cu i còi e basàn-ne	farina di mais, acqua, olio cavoli neri, fave			olio	nel paiolo		Uscio Banchi	F. G. (06.07.1999)
	polenta con i cavoli pulénta cu i còi	farina di mais cavoli neri			un pò d'olio	sulla stufa		Recco Megli Via del Pianello	V. F. (16.10.1999)