Ricetta

Nome dialettale: pulènta e funzi
Nome in lingua italiana: polenta coi funghi
Dose per persone
Procedura: Fare un soffritto con aglio, prezzemolo, olio, burro, e per ultimi i funghi porcini: quando il tutto è ben rosolato aggiungere polpa di pomodoro/pomodoro fresco e cuocere per 1 ora e 1/2 - 2 ore a fuoco basso. A parte preparare la polenta: mescolare in un paiolo la farina di mais con un'equivalente quantità d'acqua, 1/2 bicchiere di olio e sale. Bisogna girare continuamente per 1 ora e "la polenta deve restare molla". Al momento di servirla, stendere uno strato di polenta in un grande tegame, sopra a questo uno strato di sugo e grana grattugiato, poi nuovamente la polenta, poi altro sugo: gli strati devono essere sottili e la quantità di sugo generosa. Il padre dell'informatore, a proposito di questo piatto, era solito affermare: "u tuccu in t'a ramaja, a pulenta in t'a cassoula", ossia: per fare una polenta degna di questo nome, la polenta doveva essere poca e il sugo abbondante.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzonasca
Fonte: G.B. (12-03-2002).