rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	castagnaccio/patùn-a patùn-a	farina di castagne, acqua pinoli, salsiccia, noci, uva secca, rosmarino				sotto il testo		Borzonasca Prato di Caregli	G.R. (28-06-2001)
	castagnaccio/patùn-a patùn-a cu i gioggi (= con gli occhi)	farina di castagne, latte sale, pancetta, salsicce fresche				nel forno		Borzonasca Gazzolo	E.G. (24-07-2001)
	castagnaccio/patùn-a patùn-a du-se	farina di castagne, latte salsicce fresche, pinoli, uva secca, sale				nel forno		Borzonasca Gazzolo	E.G. (24-07-2001)
	castagne arrostite rustìe	castagne fresche				sui fornelli		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	castagne arrostite rustie	castagne vino bianco				in padella/forno		Borzonasca Prato di Caregli	G.R. (28-06-2001)
	castagne bollite ballotte	castagne fresche				sulla stufa		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	castagne bollite baletti	castagne acqua, finocchio selvatico				sulla stufa		Borzonasca Prato di Caregli	G.R. (28-06-2001)
	castagne bollite praebugìe	castagne secche, latte acqua, sale, finocchio selvatico				sui fornelli/stufa		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)
	castagne bollite balètti	castagne secche acqua				sui fornelli/stufa		Borzonasca Malga di Perlezzi	P.G. (04-08-2001)
	castagne bollite pelate	castagne fresche, latte acqua, sale, finocchio selvatico				sui fornelli/stufa		Borzonasca Acero Piano	M.Z. (16-03-2002)