rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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baccalà tricolore
baccalà de trei culuri
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baccalà
patate, pomodori, cipolle, aglio, prezzemolo, olive, acciughe salate, pinoli, vino bianco |
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olio, limone, sale |
sui fornelli |
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Genova
Voltri
Via Morselli
| C. F. (18.06.1999) |
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stoccafisso accomodato
stucchefisce accumudou
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stoccafisso, patate "quarantine"
pinoli, aglio, olio, olive nere, capperi, sale, salsa, prezzemolo |
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nel tegame |
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Montoggio
Creto
| T.F. (19.01.2001) |
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stoccafisso al verde
stucchefisce
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stoccafisso
patate, prezzemolo, aglio, pinoli, sale |
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nel tegame |
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Arenzano
Bicocca
| R. M. (25.06.1999) |
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stoccafisso al verde
stucche au verde
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stoccafisso
sedano, cipolle, aglio, acciughe, prezzemolo, brodo di dado, patate |
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nel tegame |
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Valbrevenna
Pareto
| T.A. (14.01.2001) |
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stoccafisso al verde
stucche au verde
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stoccafisso
olio, latte, pinoli, acciughe, fagiolane, patate, aglio, prezzemolo |
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nel forno |
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Valbrevenna
Molino vecchio
| N.C. (14.01.2001) |
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stoccafisso bollito
stucchefisce bugiu
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stoccafisso, patate "quarantine"
sale, fagiolane |
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olio, aglio, prezzemolo, origano, succo di limone |
sui fornelli |
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Montoggio
Creto
| T.F. (19.01.2001) |
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stoccafisso bollito
stucchefisce bu-gìu
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stoccafisso
patate, prezzemolo, aglio, olio, alloro |
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sui fornelli |
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Borzonasca
Gazzolo
| E.G. (24-07-2001) |
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stoccafisso con le favette
staccafissu cu i bacilli
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stoccafisso, favette
patate, olio |
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olio |
sui fornelli |
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Genova
Varenna
Chiesino
| R. N. P. (10.04.1999) |
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stoccafisso con le noci
stucchefìsce cu e nusce
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stoccafisso
patate |
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olio, aglio/salsa di noci (aglio, latte, maggiorana, noci, olio) |
sui fornelli |
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Ne
Sambuceto
Ca' da Bassu
| T. S. (06.07.1998) |
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stoccafisso condito
stucchefìsce cundìu
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stoccafisso
fagiolane, patate, sale |
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trito (prezzemolo, aglio, olio, pepe) |
sui fornelli |
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Ne
Nascio
| G. F. (04.07.1998) |
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