Ricetta

Nome dialettale: stucchefìsce cundìu
Nome in lingua italiana: stoccafisso condito
Dose per 5 persone: 6 hg. di stoccafisso ammollato per 3 giorni sotto l'acqua corrente, 2 hg. di fagiolane secche (messe ad ammolare nell'acqua la sera precedente la cottura), 5-6 patate, olio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Procedura: Portare alla bollitura un'abbondante quantità di acqua salata e fare cuocere il pesce (già parzialmente deliscato) per 3 ore. A cottura avanzata aggiungere le patate. Nel frattempo lessare separatatamente per 30 minuti circa le fagiolane. A cottura ultimata colare il tutto, finire di deliscare lo stoccafisso, metterlo in una terrina con le patate e le fagiolane e condire con un trito composto da prezzemolo, aglio, olio e pepe.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Nascio
Fonte: G. F. (04.07.1998).