Ricetta

Nome dialettale: baccalà de trei culuri
Nome in lingua italiana: baccalà tricolore
Dose per persone
Procedura: Dopo averlo tenuto a bagno finché non si é ammorbidito, far bollire il "baccalà" (merluzzo conservato sotto sale); far cuocere a parte delle patate e preparare un soffritto di prezzemolo, aglio e cipolle, cui aggiungere olive intere, pinoli tritati e un'acciuga salata: spruzzare il tutto di vino bianco. // Nel piatto di portata vengono presentate: una porzione di baccalà con patate bollite condito con olio, sale e limone (baccalà bianco), una porzione di baccalà con parte del soffritto (baccalà verde), una porzione di baccalà con pomodori tagliati a pezzi e mescolati al restante soffritto (baccalà rosso): da qui il nome di questa ricetta.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri Via Morselli
Fonte: C. F. (18.06.1999).