| rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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batolli
batolli
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farina bianca, farina di castagne
acqua tiepida, sale |
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sulla stufa |
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Uscio
Terrile
Crosa
| R. M. (05.03.1999) |
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batolli
batolli
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farina bianca, farina di castagne
acqua, sale |
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Uscio
Terrile
Crosa
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cannelloni con la ricotta
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sfoglia: farina bianca, acqua, uova, sale, semola, vino bianco
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ricotta, uova, grana grattugiato, maggiorana, spinaci, bietole, burro |
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sugo di carne/di funghi se inverno, sugo di pomodoro se estate.
Besciamella |
nel forno |
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Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
| P. F. (01.04.1999) |
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cordelle
curdèlle
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farina bianca, uova, sale
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Ne
Chiesanuova
da-u Pùnte
| M. R. (13.08.1998) |
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corzetti al sugo di funghi
cursetti cu tuccu de funsu
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farina bianca, acqua, uova
sale |
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sugo di funghi bianco/rosso |
sui fornelli |
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Crocefieschi
| D.N.G. (02.02.2001) |
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corzetti
cursetti
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farina bianca, acqua
sale |
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sugo di pomodori o di carne |
sulla stufa |
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Recco
Verzemma
| M. M. (11.04.1999) |
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fettuccine con le ortiche
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farina bianca, farina di castagne, ortiche
uova, acqua |
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panna, funghi (rosolati in olio, burro, dado) |
sui fornelli |
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Borzonasca
Gazzolo
| E.G. (24-07-2001) |
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gnocchi al pesto
troffie cu pestu
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farina bianca, acqua, patate
sale |
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pesto |
sui fornelli |
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Genova
Pra'
Branega
| F. F. (17.03.1999) |
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gnocchi al pesto
cassulli cu pestu
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farina bianca, patate
sale, olio |
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pesto |
sui fornelli |
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Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
| P. F. (01.04.1999) |
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gnocchi di castagne
trofie de castagna
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farina di castagne, farina bianca, acqua
sale |
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pesto |
sui fornelli |
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Vobbia
Vallenzona
| L.S. (10.05.2000) |
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