rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	pasta bollita pasta buggìa	farina di castagne, acqua sale				nel paiolo		Ne Tolceto Tolceto basso	A. P. (21.07.1998)
	polenta con farina di castagna pulenta de castagne	farina di castagna, farina bianca, acqua latte			latte	nel paiolo		Genova Varenna Chiesino	P. A. (23.07.1999)
	polenta di castagne dura pulenta de castagne dru-a	farina di castagne, acqua sale			ricotta	nel paiolo		Borzonasca Belpiano	G.S. (27-03-2002)
	polenta di castagne e ossa di maiale	farina di castagne, acqua ossa/zampini di maiale			ossa/zampini di maiale	nel paiolo		Borzonasca Prato di Caregli	G.R. (28-06-2001)
	polenta di castagne pulentùn de fèn-na de castàgna	farina di castagne, acqua olio, sale				forno a legna		Avegno Vescin-na Codivilla	E. P. (22.09.1999)
	polenta di castagne pulénta de castàgna	farina di castagne, acqua sale			latte freddo di mucca	sulla stufa		Avegno Arbora Murtòu	M. P. (18.10.1999)
	polenta di castagne pulentùn	farina di castagne, acqua sale			olio	nel paiolo		Avegno Arbora Murtòu	M. P. (18.10.1999)
	polenta di castagne pulénta de castàgna	farina di castagne, acqua sale			panna, olio, formaggio	nel paiolo		Uscio Terrile Crosa	R. M. (05.03.1999)
	polenta di castagne pulentùn de fèn-na de castàgna	farina di castagne, acqua sale			olio	nel paiolo		Uscio Terrile Crosa	R. M. (05.03.1999)
	polenta di castagne pulènta de castagne	farina di castagne, acqua sale			latte	nel paiolo		Ne Terisso	N. F. (11.07.1998)