Ricetta

Nome dialettale: pulentùn
Nome in lingua italiana: polenta di castagne
Dose per persone: farina di castagna, acqua, sale
Procedura: Si metteva a bollire l'acqua "in te na pignàtta de ràmmu", "quandu buggìva l'ègua ghe cacciàvan a fèn-na dréntu (piggiàvan u canéllu e ghe u ciantàvan in tu mésu tipu vulcàn) e lasciàvan buggì"; rimaneva un foro e "sciurtìva l'ègua e tàntu cuscéiva. Quandu l'èa bén còtta vegnìva sù l'ègua e abbassàvan u fògu e remesciàvan cu u canéllu" e veniva tutta bella "drùa". Poi "piggiàvan ùn cugià, la schissàvan tutta in gìu" e faceva un bel malloppo. Quando faceva "u fùmme" a versàva in scià "meisciùia" (?), pigiàva in pò de fì, lo metteva sotto e la tagliava bella sottile. Faceva "in mùggiu de cién" e la condiva con l'olio. "U fàvan a Pànnesi de ciù, mè mà nu l'éa bùn-na, mè puè scì.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora Murtòu
Fonte: M. P. (18.10.1999).