Ricetta
Nome dialettale
Nome in lingua italiana
polenta di castagne e ossa di maiale
Dose per persone
Procedura
Preparare la polenta con la farina di castagne e acqua (mescolare continuamente nel paiolo, come si fa per la polenta con la farina di mais): deve risultare il meno molle possibile. A parte far bollire le ossa/zampini di maiale (tenuti sotto sale, stesi su un tavolaccio di legno, per 40 giorni) fin quando non si stacca la carne. Versare la polenta ormai pronta nei piatti e accompagnarla con ossa/zampini dopo averli scolati.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Prato di Caregli
Fonte
G.R. (28-06-2001).
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