Ricetta
Nome dialettale
pulénta de castàgna
Nome in lingua italiana
polenta di castagne
Dose per persone
farina di castagna, acqua, sale
Procedura
Si metteva a bollire dell'acqua in un paiolo, quando bolliva si buttava la farina di castagne; dopo circa un quarto d'ora (o comunque quando era cotta) la mettevano nei piatti e la mangiavano col latte freddo di mucca: risultava una sorta di budino. Si consumava con frequenza quotidiana, perchè "non costava niente: a Testana c'erano i boschi e tante castagne".
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora
Murtòu
Fonte
M. P. (18.10.1999).
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