| rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
|---|
 |
fagiano al brandy
|
fagiano, brandy
burro, sale, cannella, pepe nero, bacche di ginepro, chiodi di garofano, sedano, carote, brodo di carne, panna |
|
|
|
fornello |
 |
Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
|
|
fagiano al forno
|
fagiano
lardo, patate |
sale fino, pepe, rosmarino |
|
|
nel forno |
|
Montoggio
Creto
| L.M. (19.01.2001) |
|
|
fagiano al forno
|
fagiano
salvia, pancetta, olio, vino bianco, brodo di carne/dado |
|
|
|
nel forno |
|
Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
|
|
fagiano in salsa
|
fagiano
pancetta, carota, cipolla, prezzemolo, alloro, aglio, brodo di dado, vino bianco, brandy, burro, sale, pepe |
|
|
|
nel forno |
|
Genova
Varenna
Chiesino
| M. A. (24.07.1999) |
|
|
fagiano in umido
fagiàn in tà cassoula
|
fagiano
olio |
pancetta, rosmarino, alloro, aglio, sale |
|
|
nel tegame |
|
Genova
Prà
Via Prà
| P. L. (17.06.1999) |
|
|
fagiano ripieno
fagiàn au me moddu
|
fagiano
olio, vino bianco |
aglio, cipolla, rosmarino, salvia, pancetta, pepe, sale, burro |
patate al forno |
|
nel forno |
|
Mele
Acquasanta
(sopra la chiesa)
| F. G. (20.05.1999) |
|
|
fagiano ripieno
fagiàn au me moddu
|
fagiano
olio, vino bianco |
rosmarino, salvia, pancetta, burro, sale |
patate al forno |
|
nel forno |
|
Mele
Acquasanta
(sopra la chiesa)
| F. G. (20.05.1999) |
|
|
fagiano
faxan
|
fagiano
acqua, limone, burro, olio, cipolla bianca, alloro, aglio, vino bianco |
|
|
|
fornello |
|
Montoggio
Acquafredda inferiore
| B.G. (19.01.2001) |
|