Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana
fagiano in salsa

Dose per persone
1 fagiano, 1 fetta di pancetta, 1 carota, 1 cipolla 50 gr. burro; prezzemolo, alloro, aglio, brodo di dado, vino bianco, brandy, sale, pepe q.b.

Procedura
Fasciare il petto del fagiano con la pancetta, legarlo e arrostirlo in forno per mezz'ora, dopo averlo unto con burro. // Una volta tolto dal forno, togliere la pelle al fagiano, disossarlo e dividerlo in otto parti. // Prendere il fondo di cottura e far soffriggere il trito di sapori (carota, cipolla, prezzemolo, aglio, foglie di alloro), salare e pepare q.b. // Quando il fagiano é ben "colorito" (= rosolato), versavi sopra un bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, bagnare la carne con brodo di dado e far cuocere lentamente. // A fine cottura aggiungere un bicchierino di brandy.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino

Fonte
M. A. (24.07.1999).


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