Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: fagiano al brandy
Dose per persone
Procedura: Pulire e lavare il fagiano, farlo a pezzi e rosolarlo con burro, aggiungervi sale, cannella, pepe nero macinato, bacche di ginepro e chiodi di garofano. Nel frattempo, tagliare a fette sedano e carota, aggiungerli a fette e far cuocere per altri 5 minuti: a questo punto fiammeggiare col brandy e quindi proseguire la cottura, bagnando con brodo. Alla fine si può versare ancora un po' di brandy, infine, quando il "sugo" é abbastanza ispessito, aggiungere 2 cucchiai di panna, "per ammortizzare il sarvegu (= gusto selvatico) del fagiano. Si serve con polenta alla griglia tagliata a quadretti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: S.D. (01.02.2001).