Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana
fagiano al forno

Dose per persone

Procedura
Il fagiano non va marinato prima di cucinarlo, solo privato delle interiora e lavato. Cuoce intero, non a pezzi, dopo aver praticato delle incisioni su petto, coscia e schiena, attraverso le quali inserire foglie di salvia e pancetta. Legare bene il fagiano con spago, fasciarlo con fette di pancetta (che aiuteranno la carne ad acquistare morbidezza) e adagiarlo in una teglia, versandovi un filo d'olio. Cuocere per 1 ora circa, bagnandolo con vino bianco, poi con brodo.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto

Fonte
S.D. (01.02.2001).


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