| rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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"mici" (cavolo-rapa bianco) bolliti
mici bugi-i
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"mici" (= cavolo-rapa bianco)
patate, sale |
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olio |
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Genova
Varenna
Chiesino
| R. N. (23.07.1999) |
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castagne e insalata
castagne e radiccia
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castagne secche, insalate selvatiche
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sale, olio |
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sulla stufa |
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Uscio
Terrile
Crosa
| R. M. (05.03.1999) |
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castagne e patate
castagne e patàtte
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castagne secche, patate quarantine
acqua e sale |
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Uscio
Terrile
Crosa
| R. M. (05.03.1999) |
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catalogne bollite
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catalogne, patate
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olio, aceto |
sui fornelli |
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Borzonasca
Caroso
| C.B. (08-08-2001) |
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cime di rapa
tanélli de nauìn
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fiori di rapa
bietole, sale, olio |
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runfò |
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Uscio
Terrile
Crosa
| T. T. (25.04.1999) |
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fagiolane bollite
zemìn de fagiolan-e
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fagiolane
cipolle, carote, sedano, olio, salsicce, bietole, vino bianco secco, pomodoro fresco/polpapronta, brodo di dado |
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sui fornelli |
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Borzonasca
Borzonasca
| M.L. (18-11-2001) |
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fave bollite
basan-e bu-gie
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fave
patate, tonno, cipolla |
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olio, sale |
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Mele
Acquasanta
Ca Montà
| P. G. (20.05.1999) |
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finocchi bolliti
fenuggiu bugìu
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finocchi
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olio e sale/cipolla e grana grattugiato |
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Genova
Varenna
Chiesino
| R. N. (23.07.1999) |
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foglie di rapa
nauìn bugii
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cime delle foglie di rapa
sale, aceto, olio |
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runfò |
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Uscio
Terrile
Crosa
| R. M. (05.03.1999) |
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lattuga ripiena e cavolo in brodo
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lattuga, cavolo bianco, brodo vegetale/di carne, salsa/pomodoro
salsiccia, maggiorana, prezzemolo, aglio, pan grattato, cipolla |
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fornello+bollitura |
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Crocefieschi
| D.N.G. (02.02.2001) |
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