rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	carpaccio d'asino	carne d'asino olio, limone, grana in scaglie						Valbrevenna Molino vecchio	M.A. (14.01.2001)
	coniglio in umido cunìggiu accomudou	coniglio erbe aromatiche, pinoli, olio, aceto				nel tegame		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	focaccia di castagne dolce fugassa du-se	farina di castagne, farina bianca, latte, zucchero pinoli, semi di finocchio, olio, sale (crescente)				nel forno		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	focaccino fugassìn	farina bianca, sale latte				sui fornelli		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	minestrone minestrùn	"grizueli", "punte de biasci" (= punte di vitalba), "braghe du cuccu" (= foglie di primula veris), cipolle, carote, sedano, patate lardo, pesto, crema del latte, latte, taglierini				sui fornelli		Valbrevenna Piancassina	N.S. (11.02.2001)
	polenta pulènta	farina di mais, acqua, olio latte, patate, formaggetta grattugiata				nel paiolo		Valbrevenna Piancassina	N.S. (11.02.2001)
	stoccafisso al verde stucche au verde	stoccafisso olio, latte, pinoli, acciughe, fagiolane, patate, aglio, prezzemolo				nel forno		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	stufato d'asino stufou d'ase	carne d'asino cipolle, patate, carote, sedano, olio, burro				nel tegame		Valbrevenna Molino vecchio	M.A. (14.01.2001)
	stufato di capra stufou de crava	carne di capra cipolle, patate, carote, sedano, olio, burro				nel tegame		Valbrevenna Molino vecchio	M.A. (14.01.2001)
	taglierini al sugo di carne di coniglio tagèn cu u tuccu de cuniggiu	farina, uova, vino bianco, acqua, sale pinoli, sedano, cipolla, carota, rosmarino, alloro			coniglio, pinoli, sedano, cipolla, carota, rosmarino, alloro	fornello		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)