rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	agnello al forno agnèllu au furnu	agnello (coscia e spalla) rosmarino, salvia, alloro, olio, vino bianco				nel forno		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	agnello con carciofi agnéllu cu e ardiciocche	agnello (coscia e spalla) carciofi, prezzemolo, rosmarino, aglio, olio, vino bianco				nel tegame		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	agnello impanato agnèllu impanòu	costine d'agnello uova, rosmarino, sale, pan grattato				in padella		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	arrosto con funghi arrostu cu i funzi	fesa di vitello cipolle, carote, rosmarino, alloro, vino bianco, brodo di dado			funghi porcini freschi/secchi, prezzemolo, aglio	nel tegame		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	budino al cacao	latte, zucchero burro, cacao/cioccolato			panna montata	sui fornelli		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	carne all'uccelletto carne a l'oxelletto	carne di vitello olio, burro, alloro, vino bianco				in padella		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	castagne e cotiche castagne grasse	castagne secche, cotiche di maiale sale			olio	sui fornelli		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	cinghiale arrosto in casseruola cinghiale in t'a casòula	carne di cinghiale vino rosso, carote, sedano, cipolle, pepe nero, chiodi di garofano, rosmarino, prezzemolo, aglio, alloro, cacao amaro, salsa concentrata, brodo di dado, patate				nel tegame		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	corzetti al sugo di funghi cursetti cu tuccu de funsu	farina bianca, acqua, uova sale			sugo di funghi bianco/rosso	sui fornelli		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	crocchette con l'ostia cuculli in t'e l'ostia	ostie animelle, cervella, maggiorana, grana grattugiato, uova, latte, pan grattato, uova; olio per friggere				in padella		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)