rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	arrosto (roast beef) arrostu	manzo (rotondino) cipolle, sale, pepe, burro, aglio, brodo di carne		patate al forno/rucola		nel forno		Mele Acquasanta Stazione	M. A. (18.05.1999)
	arrosto con funghi arrostu cu i funzi	fesa di vitello cipolle, carote, rosmarino, alloro, vino bianco, brodo di dado			funghi porcini freschi/secchi, prezzemolo, aglio	nel tegame		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	arrosto di coniglio con il vino bianco cunìggiu cu- vin giancu	coniglio cipolle, sale, pepe, olio, aglio, rosmarino, aceto, brodo di dado/carne, vino bianco secco				nel forno		Mele Acquasanta Stazione	M. A. (18.05.1999)
	arrosto di manzo arrostu	manzo cipolle, sale, pepe nero, burro, sedano, carote, prezzemolo, alloro, rosmarino, olio.				nel tegame		Genova Varenna Chiesino	P. F. (10.04.1999)
	arrosto di tacchino arrostu de bibìn	fesa di tacchino cipolle, sale, olio, carote, rosmarino, vino bianco	spinaci, ricotta, uova, grana grattugiato, noce moscata, dado da brodo			nel forno		Genova Varenna Chiesino	P. F. (24.07.1999)
	arrosto arrostu	carne di vitello cipolle, carote, sedano, rosmarino, alloro, vino bianco, brodo di carne				nel tegame		Valbrevenna Frassinello	P.I. (17.02.2001)