Ricetta

Nome dialettale: cunìggiu cu- vin giancu
Nome in lingua italiana: arrosto di coniglio con il vino bianco
Dose per persone
Procedura: Fare a pezzi il coniglio, poi metterlo a macerare nel vino bianco con aceto, rosmarino e alloro. Preparare un trito di aglio, cipolle, rosmarino e farvi rosolare il coniglio finché "non da via tutta l'acqua". Aggiungere sale, pepe, vino bianco, e quando la carne é dorata mettere il tegame nel forno, ove cuoce per circa 1 ora, rigirando e bagnando il coniglio con vino bianco ( se tende ad asciugarsi troppo ricorrere anche al brodo di dado/di carne).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mele
Acquasanta Stazione
Fonte: M. A. (18.05.1999).