Ricetta

Nome dialettale: arrostu de bibìn
Nome in lingua italiana: arrosto di tacchino
Dose per persone: 8 hg/1 kg fesa di tacchino, 1/2 kg spinaci, 250 gr ricotta, 3 uova, 1 hg grana grattugiato; noce moscata, rosmarino, dado da brodo, vino bianco q.b.; qualche cipolla e carota
Procedura: Far bollire gli spinaci; una volta lessi, farli sgocciolare per poi tritarli. // Unire il trito a uova e grana grattugiato, mescolare il tutto e aggiungere sale e noce moscata; quando il composto é ben amalgamato versarlo in una padella con olio e farne una sorta di frittata, da stendere poi sulla fesa di tacchino. // Spalmare la ricotta sugli spinaci e sbriciolarvi sopra un po' di dado da brodo. // Arrotolare fesa e spinaci e legarli con del filo (come si fa normalmente per gli arrosti ripieni); preparare un tegame da forno cospargendolo di cipolle, carote e rosmarino, adagiarvi l'arrosto e innaffiare di olio e vino bianco. // Cuocere per mezz'ora col coperchio e a fuoco basso, quindi scoperchiare il tegame e far cuocere a fuoco alto per un'altra mezz'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: P. F. (24.07.1999).