rif. ricetta	nome	ingredienti	tecnica di cottura	dove acquistarlo	luogo	fonte	bibliografia
	aceto d'uva americana axou d'uva merella	uva americana			Genova Varenna Chiesino	P. A. (23.07.1999)
	besciamella besciamèlla	farina bianca, latte burro	nel tegame		Ne Sambuceto Giastre	B. S. (21.07.1998)
	besciamella besciamèlla	farina bianca, latte sale, burro	nel tegame		Genova Voltri-Campenave Stònagu	P. F. (01.04.1999)
	besciamella	farina bianca, latte burro, sale, noce moscata	nel tegame		Crocefieschi	D.N.G. (02.02.2001)
	besciamella	farina bianca, latte noce moscata, sale	nel tegame		Vobbia Molino Cascé	C.M. (04.02.2001)
	ciccioli ciccioli	grasso di maiale, grasso di oca			Genova Varenna Chiesino	P. A. (23.07.1999)
	cimiciurri cimiciùrri	aglio, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo vino bianco, limone/aceto, olio, sale			Ne Cassagna	I. B. (17 06 98)
	dado al naturale	carne matamà, acqua, sale carote, sedano, cipolle	sui fornelli		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	giadda giàdda	aglio, olio, aceto sale			Uscio Terrile Crosa	R. M. (05.03.1999)
	paté povero di olive brattìn de oie	residui di spremitura a caldo delle olive			Genova Varenna Chiesino	P. A. (23.07.1999)