Ricetta

Nome dialettale: ciccioli
Nome in lingua italiana: ciccioli
Dose per persone
Procedura: I "ciccioli", spiega l'informatore, sono una parte di carne più magra all'interno del grasso di maiale: occorre far cuocere quest'ultimo sulle braci dentro ad un recipiente finché diventano indipendenti dal grasso ed é possibile separarli, "ti ti-avi su cu a casserea" (= li tiravi su con la schiumarola). // Si trattava di "palline di carne" che venivano mischiate spesso a grasso di oca e conservate in un'"arbanella" (= barattolo i vetro con coperchio) dove si solidificavano. // All'occorrenza i "ciccioli" venivano prelevati con un cucchiaio e servivano per condire la focaccia o il risotto al posto di olio/burro.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: P. A. (23.07.1999).