Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: acciughe in terracotta
Dose per persone: 1/2 kg di patate rosse, due spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 30 g di pinoli, sale q.b.
Procedura: Preparare un trito di aglio, prezzemolo e pinoli. // Pulire le acciughe, togliere la lisca, sciacquarle e lasciarle colare sul legno. // Prendere una teglia di terracotta e versare sul fondo un po' di trito; predisporre quindi uno strato di acciughe, un trito di prezzemolo, uno strato di patate tagliate a fette sottili (alte un centimetro) e di nuovo un trito di prezzemolo. // Procedere in questo modo fino ad esaurimento. // Mettere in forno a 200 °C. Spegnere dopo mezz'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Arenzano
Bicocca
Fonte: R. M. (25.06.1999).