| rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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baccalà e patate
baccalà e patatte
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baccalà (merluzzo sotto sale)
patate |
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polenta |
olio |
sui fornelli |
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Borzonasca
Malga di Perlezzi
| P.G. (04-08-2001) |
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baccalà fritto
baccalà a quellu modu
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baccalà (merluzzo sotto sale)
farina di mais; olio per friggere |
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soffritto (aglio, olio, rosmarino, prezzemolo, salvia, salsa di pomodoro, aceto) |
sui fornelli |
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Ne
Frisolino
Pria Pertusa
| L. R. (08.07.1998) |
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baccalà fritto
baccalà
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baccalà (merluzzo sotto sale)
farina bianca, sale, acqua minerale frizzante; olio per friggere |
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in padella |
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Genova
Prà
| P. G. (30.04.1999) |
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frittelle di baccalà
frisciö de baccalà
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farina bianca, acqua minerale frizzante, baccalà, olio
vino bianco |
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in padella |
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Mezzanego
| An. 1(27-03-2002) |
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