Ricetta
Nome dialettale
baccalà
Nome in lingua italiana
baccalà fritto
Dose per persone
Procedura
Lasciare il baccalà immerso in acqua per 24 ore ("con la pelle in alto in modo che il sale va giù"); quando é pronto tagliarlo a pezzi ("a libro") e passarlo in una pastella fatta con acqua frizzante, farina bianca e sale. Mettere al fuoco una padella con olio e friggervi i pezzi di baccalà. // Essendo un piatto a base di pesce, viene proposto tutti i venerdì. // Il giorno dei morti si fa "u stuccafissu e bacilli".
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Prà
Fonte
P. G. (30.04.1999).
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