rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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crostata
crustà
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farina bianca, zucchero, uova, lievito per dolci
burro, marsala, marmellata di prugne |
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nel forno |
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Montoggio
Creto
| P.W. (01.02.2001) |
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fagiano al brandy
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fagiano, brandy
burro, sale, cannella, pepe nero, bacche di ginepro, chiodi di garofano, sedano, carote, brodo di carne, panna |
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fornello |
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Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
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fagiano al forno
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fagiano
salvia, pancetta, olio, vino bianco, brodo di carne/dado |
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nel forno |
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Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
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faraona all'aceto balsamico
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faraona, aceto balsamico
burro, olio, aceto, salvia, pancetta/lardo di Colonnata, brodo vegetale/acqua, panna |
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fornello |
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Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
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foglie di castagno ripiene di funghi
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funghi porcini/colombine freschi, foglie di castagno
prezzemolo, aglio, olio, parmigiano grattugiato, ricotta, uova, sale, pomodori |
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pomodori freschi |
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nel forno |
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Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
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gnocchi di castagne
troffie de castagna
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farina di castagne, farina bianca, patate
sale |
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gorgonzola |
sui fornelli |
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Montoggio
Creto
| P.W. (01.02.2001) |
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latte brusco
lé-te bruscu
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latte, farina bianca, sale
uova, prezzemolo, cipolle, olio |
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in padella |
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Montoggio
Creto
| P.W. (01.02.2001) |
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orata alla ligure
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orata
patate, aglio, sale, olio, olive taggiasche, prezzemolo, pomodorini ciliegia, brodo vegetale/di pesce |
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nel forno |
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Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
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ravioli
raiö
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sfoglia: farina bianca, uova, sale
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coscia, matamà, burro, alloro, carne bollita, borragine, cervella, laccetti, mollica ammollata nel latte, maggiorana, aglio, uova, grana grattugiato |
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sugo di carne |
sui fornelli |
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Montoggio
Creto
| P.W. (01.02.2001) |
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rombo al Souternes
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rombo
Souternes (vino francese, bianco, aromatico, dolce, passito), farina bianca, olio, mele renette, acini d'uva (bianca e rossa), curry, brodo vegetale/di pesce/acqua |
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sui fornelli |
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Montoggio
Creto
| S.D. (01.02.2001) |
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