rif. ricetta	nome	ingredienti	tecnica di cottura	dove acquistarlo	luogo	fonte	bibliografia
	sugo alla campagnola sügu a-a campagnòlla	pomodori pelati/freschi, melanzane, olio cipolle, aglio, basilico, carote, prezzemolo, sedano, sale	sui fornelli		Ne Sambuceto Giastre	B. S. (21.07.1998)
	sugo alla genovese tuccu a zeneize	carne di manzo, salsa di pomodoro, olio cipolle, aglio, rosmarino, funghi porcini (freschi/secchi), pinoli	nel tegame		Mele Acquasanta Stazione	M. A. (18.05.1999)
	sugo alle erbette sügu de erbe	basilico, prezzemolo, finocchio selvatico, maggiorana, pomodoro, olio aglio, cipolle, peperoncino, carote, pinoli, rosmarino, sedano	in padella		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	sugo bianco di funghi "masin-i" tuccu de masin-i	funghi freschi "masin-i", panna/crema del latte, olio burro, cipolle, farina bianca, latte, dado	sui fornelli		Montoggio Fasciou	T.P. (03.08.2000)
	sugo bianco di pesce	vongole, code di gamberi, panna, besciamella, olio porri, burro, brandy, vino bianco, "acqua di mare"	sui fornelli		Mezzanego Borgonovo Ligure	R.G. (13-04-2002)
	sugo coi peperoni tuccu de pevùin	peperoni rossi e verdi, salsa di pomodoro, olio dado	sui fornelli		Genova Varenna Chiesino	R. N. (23.07.1999)
	sugo d'aglio tuccu de aggiu	aglio, olio burro, cipolle, panna	sui fornelli		Vobbia Arezzo	M.A. (14.01.2001)
	sugo di carciofi tuccu de ardiciocca	carciofi, concentrato di pomodoro, olio brodo (carne/dado), aglio, rosmarino, vino bianco, pan grattato	sui fornelli		Mele Acquasanta Stazione	M. A. (18.05.1999)
	sugo di carne "alla genovese" tuccu a zeneize	carne di manzo, concentrato di pomodoro, olio cipolle, carote, sedano, cannella, rosmarino, noce moscata, alloro, brodo, pinoli, cognac, vino rosso, brodo di carne	nel tegame		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	sugo di carne d'asino	carne d'asino, olio cipolle, carote, sedano, aceto	sui fornelli		Valbrevenna Molino vecchio	M.A. (14.01.2001)